ラーメン屋は儲かる？


　ラーメンは日本の国民食となっており、うどんやそばよりも市場規模が大きい業界です。

　『自分ならもっと美味しいラーメンが作れる。』

　『こうすればもっと儲かるのに・・・』

とラーメン屋の開業に興味のある方も多いでしょう。



　実際にラーメン屋の開業は、うどんやパスタと比べても圧倒的に多いです。

　そこでこの記事では、ラーメン屋の年収やメリット・デメリット、儲けるためのコツについて解説します。



ラーメン屋の年収


平均年収

　ラーメン屋の年収は、繁盛具合によって大きく変わりますが、黒字経営をしているオーナーの平均年収は約500万円です。

　そして繁盛店になると、年収1,000万円を超えることもあります。


　ただし廃業率も高く、10年後に生き残っているラーメン店はわずか10％です。


一日何杯売れば良いか

　ラーメン屋で黒字化させる目安は、一日70杯です。

　個人経営のお店で一日100杯売るようなお店は繁盛店と呼ばれます。

　もし、計画の段階から一日70杯売り上げる姿が想像出来ないときは、ラーメン屋を始めるべきではありません。


ラーメン屋の生存率

　ラーメン屋の生存率は下記の様になります。

・1年後の生存率70%
・3年後の生存率40%
・10年後の生存率10%

　これらの値は、ラーメン屋だけでなく飲食店や他の職種でもだいたい同じようなデータが得られます。

　10年後には10軒中9軒が廃業している厳しい世界だと言えます。



ラーメン屋の開業資金


　ラーメン屋を開業するために必要な資金はおおよそ1,500万円が相場です。

　主な金額はこちらの通りです。

・物件取得費（家賃の10ヶ月分）250~350万円
・改装費　500~800万円
・厨房設備費　200万円
・その他備品費　200万円
・合計　1,150~1,550万円

　その他にも最初の１年は赤字でも生活できるだけの生活費も必要になるでしょう。



ラーメン屋のメリット


メリット１：需要が大きい

　麺類の中で外食時に一番食べられているのがラーメンです。

　外食時によく食べる麺類を調査したアンケートでは、『ラーメンは、うどん・そば・パスタの2倍以上食べられている』というデータもあります。

　また、他の調査では、『ラーメンを嫌いな人は国民全体の1%未満』という驚異的なデータもあります。

　ただし、その分店舗数もラーメン屋が他に比べて1.5倍多いので、競争が激しいとも言えるでしょう。

　それでも繁盛店になれば、他の飲食店では考えられないくらいの売上を達成するようになるので一攫千金の夢のあるビジネスと言えます。


メリット２：回転率が高い

　お店のコンセプトにもよりますが、ラーメン屋のメインターゲットはランチ時の男性になります。

　短い昼休みにサッと食べる客が多いので、他の飲食店に比べて回転率が高いです。



　ラーメン屋の1人あたりの滞在時間は15~20分なので、1時間あたり3回転以上回せます。

　これがファミリー層向けの座敷タイプのうどん屋なら、滞在時間は30分~1時間になってしまいます。



　よって、同じ席数で営業するなら、ラーメン屋はうどん屋の2倍以上の売上を狙える計算になります。


メリット３：狭い敷地でも営業できる

　ラーメン屋の厨房は、他の飲食店に比べてシンプルでスペースを取りません。

　さらに、カウンター席のみにすれば、かなり小さな物件でも営業できます。



　都心の家賃の高いエリアや、好立地なのに土地が狭く他の飲食店が見向きもしなかったような物件も選択肢に入れられるのはメリットです。

　また、単純に敷地が狭いほうが賃料も安くなるので、損益分岐点が下がるのもメリットとなります。


メリット４：ランチだけでなく深夜も売れる

　ラーメン屋で一番忙しいのは、間違いなくランチタイムです。

　ただしそれだけでなく、意外に見落とされがちなのは、『締めのラーメン』や『夜食のラーメン』です。

　他の飲食店は深夜に営業しても客が集まりませんが、ラーメン屋だけは深夜まで営業しても結構な客数が期待出来ます。


　試しに深夜に街をドライブしてみると、明かりの灯っている飲食店の多くがラーメン屋である事に気が付きます。


ラーメン屋のデメリット


デメリット１：ライバルが強い

ラーメン店のライバル１：全国チェーン店

　ラーメン屋には全国チェーンや『二郎系』といった強力なライバルが多いです。

　特にチェーン店については、圧倒的な物量で個人経営店では真似できない安値でラーメンを提供しています。

　例えば、最王手の『餃子の王将』なら醤油ラーメン（税込み550円）や餃子の王将ラーメン（税込み572円）が安めのメニューですが、しっかりと大きな具材が乗っており決してチープな印象はありません。

ラーメン店のライバル２：コンビニ

　かつてはラーメンをコンビニで食べるには、カップ麺しか選択肢がありませんでしたが、近年ではお弁当コーナーに本格的なラーメンが並んでいます。

　価格も500~600円程度と安く、個人経営のラーメン屋の強力なライバルになっています。


デメリット２：ガス代が高い

　豚骨ラーメンのスープを作る場合、1日中強火で煮込み続けないといけないので、ガス代が多くかかることは有名です。

　それ以外のスープの場合でも、いつでも熱々を提供しなくてはならないので、常に弱火にかけています。

　また、ラーメンを茹でるための鍋も常に熱しておく必要があります。

　一般的なラーメン屋で、毎月5-8万円はガス代がかかります。


デメリット３：『1,000円の壁』

　ラーメン業界には、　『1,000円の壁』という言葉があります。

　どんなに美味しいラーメンでも1杯1,000円以上出したい客はほとんどおらず、ラーメン屋の客単価が1,000円を超えることはほぼありません。


　商品やサービスの質を上げて単価を上げる工夫も大切ですが、いかに回転率を上げて低い客単価をカバーしていくかがラーメン経営の肝になります。



ラーメン屋経営のコツ


コツ１：コンセプトに合った立地

　安さとボリュームで勝負するなら、サラリーマンの多いオフィス街に出店するのが良いでしょうし、オシャレなラーメン屋なら賃料の安いロードサイドに出店する方が良いでしょう。

　立地に関しては簡単に変えることが出来ないので、コンセプトを考える段階から時間をかけて探しておきましょう。


コツ２：安売りをしない

　ラーメン店は一つ一つ味や雰囲気が違い、客もそれぞれ好みが違います。

　一度ファンになってもらえば、たとえ他店より50円高くてもその店に客を奪われることはまずありません。

　元々薄利多売の飲食ビジネスで安易な安売りは厳禁です。


コツ３：経営者としての意識を持つ

　ラーメン好きがラーメン店を始める場合でよくあるのですが、経営者としての意識がなく1ヶ月に何杯売れば黒字になるのかすら分かっていないことがあります。

　ラーメン屋を経営するために必要なのは、ラーメンの腕前よりも経営の腕前です。


　オペレーションに無駄がないか、周辺にライバル店が出店していないか、細かい所にまで気を配れるのが儲かる経営者です。


コツ４：こだわりを捨てる

　ラーメンの麺は、製麺所から購入すれば自分で一から作る必要はありません。

　さらにはスープも業務用の冷凍スープを使えば、一日中鍋を煮込み続けなくて済みます。


　たしかに時間とお金をかければ、自分の納得するラーメンを作れますが、それが売れるラーメンかどうかは別物です。

　こだわって高い材料代とガス代を払うよりも、外注化した方が上手く経営が回ることもあるでしょう。


コツ５：清潔感は超重要

　昔ながらのラーメン屋は、証明が暗く壁や床に油が飛び散っており、不衛生なイメージがあります。

　『ラーメンさえ旨ければ客は集まる！』という頑固おやじが店主のお店も面白くはありますが、万人受けはしません。


　男性ですら、油で汚れている机や椅子を触ってしまったら食欲も失せるものです。女性ならなおさらです。

　汚いより綺麗に越したことはありません。清潔感を意識したお店作りをしましょう。

　清掃を常時行うのはもちろんのこと、照明や壁紙の色までお店のレイアウトは清潔感のあるものにしましょう。



まとめ：ラーメン屋は競争が激しいが夢はある


　ラーメン店経営は、ライバルが多く難しいビジネスですが、日本の国民食になっており圧倒的な需要があります。

　それ故に、一度繁盛店になれば年収1,000万円以上も狙える夢のあるビジネスです。


　ラーメンが好きで、自分の腕を試してみたい人にはラーメン屋経営をおすすめします。