パスタ屋は儲かる


　パスタ屋は、原価率が低いことや大手チェーンが強くないこともあり儲かりやすいビジネスです。

　しかし、客単価が低い点や調理の手間がかかる点もあり、誰でも簡単に儲かるビジネスではありません。

　この記事では、パスタ屋オーナーの年収や初期費用、売り上げアップのコツなどを解説します。



パスタ屋の年収


　パスタ屋の平均年収は500万円です。

　会社員の平均年収より高いですが、飲食店の廃業率は高く、10年後に生き残っているお店は全体の10％と言われています。

　その生き残った10％の平均年収が500万円だと考えると決して高い金額ではありません。



パスタ屋の初期費用


　寿司屋を開業するために必要な資金はおおよそ1,500万円が相場です。

　主な金額はこちらの通りです。


パスタ屋の初期費用
・物件取得費（家賃の10ヶ月分）250~350万円
・改装費　500~800万円
・厨房設備費　200万円
・その他備品費　200万円
・合計　1,150~1,550万円


　その他にも最初の１年は赤字でも生活できるだけの生活費も必要になるでしょう。



パスタ屋のメリット


メリット１：原価率が低い

　パスタは、主な原料が安価な小麦なので原価の安い食べ物です。

　その原価率は、メニューによって大きく変わりますが15~25％です。


　特に、ペペロンチーノの材料は、ニンニク、オリーブオイル、唐辛子だけなので、かなり安価に作れます。

　反対に、海鮮や野菜を多く使うメニューは原価率が高くなります。


　ただし、原価率の低いものだけでメニューを作っても、繁盛するお店にはなりません。

　大切なのは、メニュー全体のトータルの原価率をコントロールすることです。




メリット２：大手チェーンが強くない

　パスタ屋は大手チェーンがそれほど強くありません。

　ラーメン屋の最王手"餃子の王将"は全国に約750店舗を展開していますが、パスタ屋の最王手"ジョリーパスタ"はその半分以下の約300店舗です。


大手パスタ屋の店舗数
・ジョリーパスタ　約300店舗
・洋麺屋五右衛門　約200店舗
・鎌倉パスタ　　　約200店舗
・ポポラマーマ　　約100店舗
・カプリチョーザ　約100店舗

大手ラーメン屋の店舗数
・餃子の王将　　　約750店舗
・リンガーハット　約600店舗
・幸楽苑　　　　　約400店舗
・日高屋　　　　　約400店舗
・大阪王将　　　　約350店舗



　個人経営の飲食店の強力なライバルとなる大手チェーンが他の飲食店に比べればそれほど強くないので、近くにパスタ屋さんが無い場所を見つけて出店することも難しくありません。


メリット３：男女に人気

　ラーメン屋や牛丼屋の客は、8割以上が男性と言われています。

　反対に甘味処やスイーツ店は、8割以上が女性客が占めています。


　一方で、パスタ屋はやや女性客の方が多いですが、男女共に人気のお店です。　

　男性のみや女性のみをターゲットにしたお店に比べて、単純に2倍の集客力があるので儲けやすいお店です。

　また、お店のコンセプト次第では、デートでも利用されやすいのもメリットでしょう。


パスタ屋のデメリット


デメリット１：単価が低い

　パスタ屋の平均客単価は800円ほどです。

　パスタは単品で頼まれることが多く、大手パスタ屋はサラダやドリンクのセットメニューを打ち出して少しでも客単価を上げる努力をしています。


デメリット２：調理の手間がかかる

　ラーメン店なら、事前にスープの仕込みをしておけば、麺を茹でて器に麺と具材とスープを盛り付けるだけでラーメンが出来上がります。

　しかしパスタの場合は、麺を茹でるだけでなく、具材やソースを炒めたり麺とソースを絡めたりと調理が複雑で時間がかかります。

　具材やソースの炒める時間や熱し方で味も変わってしまうので、アルバイトに厨房を任せてしまうと閉店に追い込まれるでしょう。


デメリット３：回転率が悪い

　同じ座席数でも客の回転率が高い方が多くの客を捌けるので、儲かりやすいです。

　いきなりステーキが繁盛した理由は、この回転率にこだわり立ち食い形式にしたことがあげられます。


　パスタ屋は、調理にもやや時間がかかりますし、客もゆっくりと会話をしながら食べることが多いので、回転率が悪いです。

　『客単価×回転率＝売り上げ』と考えると、客単価も低く回転率も悪いパスタ屋は、儲かりにくいビジネスであるとも言えます。



パスタ屋のコツ


コツ１：メニューごとの原価率を意識する

　パスタはメニューごとに原価が大きく異なります。

　ニンニクと唐辛子を絡めるだけのペペロンチーノは、1皿80~100円で作れます。

　反対に海鮮類やきのこ類の多く入っているパスタの原価は高くなります。

　原価率の低いものばかり提供していると客の満足度を得られず、原価率の高いものばかり提供してしまうとお店が儲かりません。

　原価率の高いものと低いものを上手くメニューに組み入れて、全体の原価率が25~30％になるのが理想です。



コツ２：ライバルのいないエリアに出店

　パスタ屋はラーメン屋やうどん屋などと比べると大手チェーン店が少ないです。

　よって、市場調査をしっかりと行い、人通りが多くパスタ屋が無いエリアに出店出来れば、近隣のパスタ需要を独り占めして売り上げを伸ばせます。


コツ３：オリジナルメニューを開発する

　オリジナルメニューは、そのお店でしか食べられないので、固定客の獲得に繋がります。

　オリジナルメニューとは言っても、近隣のパスタ屋を調査して展開されていないメニューがあれば、それを自店舗で販売する程度でも戦略としてはありです。


　2~3種類くらいオリジナルメニューがあれば、他店舗との差別化戦略になるでしょう。


コツ４：SNS映えを意識する
　近年では、注文した料理を写真にとってSNSに上げる風潮があります。

　大きめの具材にしたり、食器を厳選したりと、SNS映えするような料理を提供しましょう。

　その他にも、お店の外観や内装もいつ写真をとられても良いように衛生面にも気を使いましょう。



まとめ：パスタ屋は大手が強くないのでおすすめ


　パスタは原価率が低く、大手チェーンもそれほど強くないので、飲食店の中では比較的儲けやすいです。

　それでも飲食店は廃業率が高い難しいビジネスです。

　少しでも成功率を高めるためには、しっかりとした事業計画や念入りな市場調査が必須でしょう。